Huevo: mitos y verdades acerca de este alimento
Antiguamente, se recomendaba limitar el consumo de huevo a menos de 3 unidades a la semana, principalmente, por su alto contenido de colesterol. Pero eso cambió, ya que este alimento cuenta con amplias bondades para la salud de las personas.
Al desayuno, como colación, o en preparaciones de platos centrales al almuerzo o cena, el huevo es uno de los infaltables en la canasta de alimentos. Si bien antiguamente su consumo regular no era indicado, diversos estudios han demostrado que la ingesta de huevo no tiene un impacto significativo en la concentración de colesterol en la sangre.
“Consumir un huevo al día no perjudica el perfil lipídico sanguíneo ni aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular, por lo que merece la pena incorporar este producto en nuestra dieta por su alto contenido en nutrientes, su biodisponibilidad y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína”, señala Dominique Díaz, académica de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián.
Los huevos son de particular interés desde el punto de vista nutricional, explica la especialista, ya que reúnen lípidos esenciales, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, al mismo tiempo que ofrecen una fuente calórica moderada (alrededor de 70 kcal por unidad). “También ofrecen un gran potencial culinario, además de un bajo costo económico. De hecho, se ha identificado que los huevos representan la fuente animal de menor costo en proteínas, vitamina A, hierro, vitamina B12, riboflavina, colina y la segunda fuente de zinc y calcio de menor costo”.
La yema del huevo es fuente de luteína y zeaxantina, pigmentos de la familia de los carotenoides que actúan como antioxidantes, que podrían tener efecto protector frente al desarrollo de la arteriosclerosis, puntualiza la especialista.
Huevo: aliado en todas las etapas del ciclo vital
En las primeras etapas de la vida, desde la alimentación de la madre, favorece al desarrollo del feto y del bebé lactante, y su función es igualmente importante en las siguientes etapas.
“El huevo y sus nutrientes participan en la construcción y mantenimiento de los tejidos, como lo es a nivel muscular, por lo que su consumo es muy apreciado por los deportistas. Así también, por su composición nutricional el huevo es un alimento con una gran capacidad saciante”, destaca la nutricionista.
“En el caso de las personas mayores, este alimento les ayuda a contrarrestar la pérdida de masa muscular asociada a la edad, y es una forma sencilla y accesible de incorporar un mayor aporte proteico a través de la dieta, considerando las dificultades de masticación o deglución que podrían estar presentes”, enfatiza la académica de la USS.
El huevo es fácil de conservar y preparar, por ello su consumo es recomendado y accesible. “Lo más importante es que es muy versátil, pues se puede incluir de diversas formas en preparaciones como en postres, guisos, cremas, entre otros”, finaliza la nutricionista.