Opinión: Alimentos inocuos ahora para un mañana saludable
El lema del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, que se conmemora este 7 de junio, es “Alimentos inocuos ahora para un mañana saludable”, lo que pretende destacar la importancia de todo el sistema productivo de alimentos, pero desde una mirada sostenible.
La alimentación es una necesidad básica de los seres vivos, que abarca la búsqueda, la preparación y la ingestión de alimentos. Para que los alimentos ingeridos no provoquen daño a las personas, deben cumplir con un principio básico: la inocuidad alimentaria.
El concepto de inocuidad alimentaria se refiere a que todo alimento debe estar libre de cualquier agente que pudiese generar un daño a la salud, es decir, no debe contener contaminación física, química o biológica.
Sin embargo, hay un elemento que se debiese considerar como parte de la inocuidad, y tiene relación con los altos índices de mal nutrición por exceso que se observan a nivel mundial y nacional, donde Chile ocupa el segundo lugar después de México con la población más alta de mal nutrición por exceso (sobrepeso y obesidad), entre los países de la OCDE. En ese sentido, los alimentos deben proporcionar los nutrientes necesarios para el correcto desarrollo de la persona. Se deben disminuir aquellos nutrientes críticos que pueden afectar negativamente la salud, por ejemplo, las grasas saturadas, el colesterol y el sodio.
En este último punto, Chile ha marcado la diferencia con la Ley de Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad, política que ha sido replicada en otros países, pero no es suficiente. Tenemos un gran desafío en seguir trabajando en educación alimentaria y en proporcionar alimentación saludable y nutritiva en todos los niveles del ciclo vital.
Para este año el lema del Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria –que se conmemora el 7 de junio– es “Alimentos inocuos ahora para un mañana saludable”, lo que pretende destacar la importancia de todo el sistema productivo de alimentos, pero desde una mirada sostenible, lo que impactará positivamente en la salud pública, el medio ambiente, el comercio y la economía a largo plazo.
J. Bautista Espinoza
Líder del Programa Más Nutrición Más Vida
Universidad San Sebastián