Semana Santa: ¿Cómo reconocer pescados y mariscos frescos?

A horas del fin de semana santo, es relevante tomar las precauciones necesarias para evitar problemas alimentarios al ingerir mariscos y otros productos. ¿En qué fijarse al comprar y cómo evitar la contaminación cruzada? Académico USS lo aclara.

Fin de semana santo y el consumo de mariscos se dispara. Ante esta “nueva tradición” de los chilenos, el llamado es categórico: comprar en lugar establecidos y manipular de manera correcta los productos del mar para evitar posibles intoxicaciones.

¿Cómo saber si los productos están en buena condición? Andres Voisier, académico de Nutrición y Dietética y director del Diplomado de Gestión en Inocuidad Alimentaria de la USS responde 5 preguntas claves:

 ¿En qué fijarse al comprar pescado fresco y/o congelado?

• Olor: Fresco a mar o algas frescas.
• La musculatura debe ser rígida, que no se hunde a la presión del dedo, o bien si lo hace, retorna de inmediato a su condición normal.
• Ojos: Que llene la cavidad del ojo, siempre brillantes y no hundidos.
• Branquias: Color rojo brillante, olor propio o neutro.
• Escamas: Adheridas con brillo metálico.

 ¿Y al adquirir mariscos?

• Aspecto general: vivos, buen aspecto.
• Olor: Fresco y propio.
• Estimulación física: cierre de valvas en bivalvos, retracción dentro o bajo la caparazón.

 ¿Cuándo rechazar un producto?

• Si Existen signos de descongelación (para productos congelados), blandos, con exudación de jugo o que claramente sea un solo bloque para los mariscos.
• Quemazón por frío: Superficie oscura, deshidratación, resecamiento de la superficie y pérdida de peso.
• Olor alterado, sabores y olores y extraños, impropios a la especie.

¿Cómo manipular los productos en casa?

• La compra de cualquier tipo de pescado deberá hacerse en comercios habilitados que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos refrigerado o conservados en abundante hielo o congelados.
• Mantenerlo no más de 1 a 2 días en la parte más fría del refrigerador.
• No descongelar y volver a congelar pescados y mariscos.
• Al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente.
• Una vez preparados, consumirlos lo antes posible.
• Consumir pescados y mariscos bien cocidos.
• Los moluscos bivalvos, deben tener valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierran con un ligero golpe.

 ¿Qué pasa con los mariscos enlatados?

• Deben estar limpios y sin presencia de escurrimientos.
• La etiqueta debe estar integra y verificar fecha de vencimiento.
• Revise que las latas no estén infladas ni golpeadas, es sinónimo que no hubo un cierre hermético y este posiblemente contaminado por bacterias.
• Chequee que la lata no presente óxido en ninguna de sus partes y signos de adulteración.